Innovación alimentaria: ¿En qué estamos y hacia dónde vamos?
Hace años que Chile se está convirtiendo en un interesante polo de desarrollo de nuevos alimentos que, apoyados por la tecnología y la investigación, son capaces de ofrecer una alternativa saludable, sostenible y apetecible para todo tipo de público. ¡Y les está yendo muy bien!
Diversas marcas nacionales se han dado a la tarea de diseñar alimentos innovadores que respondan a las necesidades actuales de las personas, en un contexto climático complejo donde la industria alimentaria tiene mucho por hacer en materia de salud y nutrición, reducción de desechos y sostenibilidad.
Gracias a esto, actualmente Chile es el país con la mayor oferta de productos de origen vegetal en la región, de acuerdo con el Primer Ranking Vegano de Supermercados en Chile y Latinoamérica, elaborado por Fundación Veg, donde se estudió la disponibilidad de alimentos plant-based y la cantidad de productos veganos certificados en supermercados.
En este sentido, la innovación alimentaria es fundamental. Este concepto se refiere al proceso de desarrollar nuevos productos, procesos o tecnologías en la industria para mejorar su calidad, sostenibilidad y seguridad. Pero, ¿por qué es tan importante?
Permite crear alimentos funcionales, más nutritivos o que aportan beneficios específicos para la salud de las personas.
Ayuda a reducir el desperdicio de alimentos con innovaciones en el envasado, conservación y distribución del producto, aumentando su vida útil.
Minimiza el impacto ambiental de la producción de alimentos a través de tecnologías de precisión en la agricultura, uso eficiente del agua, reducción de desechos y la creación de alternativas vegetales a productos tradicionales de origen animal, que tienen un alto costo ambiental.
Invitan a conocer y disfrutar de nuevos sabores, aromas y texturas de los alimentos, ofreciendo nuevas experiencias culinarias a los consumidores.
Con este objetivo en la mira, el programa Transforma Alimentos, de la Corporación de Fomento de la Producción (Corfo), lanzó su Católogo de Innovación Alimentaria 2024, que reúne 50 nuevos productos desarrollados en Chile y que revisaremos en detalle en este artículo.
Catálogo de Innovación Alimentario 2024: 8 productos plant-based
Transforma Alimentos es una iniciativa público-privada que busca “potenciar el crecimiento sostenible de la industria chilena de alimentos, con una oferta de productos y servicios más diversificada, sofisticada y competitiva para los mercados globales de exportación”, según informan en la presentación del catálogo.
En su quinta versión, la convocatoria recibió más de 200 productos, que fueron evaluados y se seleccionaron 50 marcas que fueron destacadas finalmente en la publicación de este año, que tiene su foco puesto en la sostenibilidad.
Aquí encontramos toda una gama de productos innovadores que destacan por sus avances tecnológicos en diversas áreas, incluyendo:
Suplementos nutricionales basados en plantas nativas.
Proteínas vegetales basadas en hongos.
Bebidas funcionales producidas con ingredientes locales.
Alimentos creados con inteligencia artificial.
Envases con materiales biodegradables.
¿Quieres conocer más sobre estos productos? Acompáñanos en esta revisión de los 8 alimentos plant-based del Catálogo de Innovación Alimentaria que nos parecen indispensables, porque representan el espíritu de alimentación consciente, saludable y sostenible que nos inspira en Plantae Foods.
*(Spoiler alert: Lo nuevo de Plantae Foods aparece en el Catálogo 2024. ¡Quédate hasta el final!).
1. Nutripop - Cereales
Nutripop es una marca que busca aprovechar todos los superpoderes que tienen las legumbres para brindarte una salud de acero, a través de un atractivo y delicioso cereal saludable, rico en proteínas y fibras dietéticas, que te ayudan a tener una digestión feliz y energía sin límites.
Este producto, elaborado a partir de tres legumbres (arvejas, garbanzos y lentejas) y enriquecido con prebióticos y probióticos, está orientado a los niños y niñas, pero es una excelente opción de snack saludable para todas las edades, pues favorecen la salud intestinal y fortalecen las defensas del cuerpo.
No por nada Nutripop ha tenido una recepción fantástica, como nos comenta Paula Vera, CEO de Verax SpA, la empresa familiar detrás de estos novedosos cereales.
“Tanto a niños como adultos les gustan mucho nuestros productos. Además de ser un suflé nutritivo, aumenta las defensas debido a los pre y probióticos que tiene, y es sin gluten, vegano y libre de sellos”, explica Paula.
2. GRANA - Crackers
Otra empresa familiar que nace desde una necesidad de salud es GRANA, una marca que ha desarrollado un variado catálogo de granolas, barritas, productos keto y galletitas crackers. Son estas últimas las que aparecen destacadas en el Catálogo de Innovación Alimentaria 2024.
Las Crackers de GRANA son unas galletas saladas libres de carbohidratos y con etiqueta limpia, que vienen en una variedad de cinco sabores:
Keto Sal de Mar.
Keto Romero.
Keto Ajo Albahaca.
Keto Cúrcuma.
Keto Pimienta.
“Nuestras Crackers son de harina de almendras y semillas, lo que las hace deliciosas, muy nutritivas y libres de carbohidratos. Son crackers diseñadas para mantenerte saciado con poco y mantenerte en forma”, dice Macarena Vicuña, fundadora de GRANA.
Además, la creadora de estos snacks saludables explica que “cada vez que comemos productos muy refinados o con alto índice glicémico, se te produce un peak de azúcar en sangre, que tu cuerpo baja secretando insulina. En ese bajón de la curva se te produce un bajón de energía y un antojo por comer un poco más de azúcar, alimentos ricos en carbohidratos. Vivimos en esa montaña rusa que sube y baja. El hecho de que nuestras Crackers tengan una baja carga glicémica significa que tu glicemia se mantiene estable y libre de antojos”.
3. Mizos - Cereales
Mizos es una empresa con más de 12 años de trayectoria, que ha logrado una amplia presencia en el retail a lo largo de todo Chile (supermercados Tottus y Lider) y también en el ecommerce, un canal de venta con el que han agotado su stock en más de algún Cyber Day, según nos confiesa Teresa Zabala, Bran Manager de Mizos.
Su completo catálogo de snacks y cereales saludables, que incluye:
Galletas de arroz.
Galletas de maiz.
Popped chips.
Barritas naturales.
Granolas.
Mantequilla de maní.
Cereales.
En el catálogo de Transforma Alimenta, el producto destacado es el Cereal Mizos, un producto 100% natural diseñado para un desayuno saludable, que no tiene ingredientes ni colorantes artificiales. Está elaborado con maíz y legumbres, y es endulzado con dátiles y stevia natural.
Estos cereales tienen dos variedades: frutilla y cacao, y destacan por su llamativo packaging que, a diferencia de la mayoría de los cereales que se venden en los supermercados, incluye un personaje ilustrado diseñado pensando en el público infantil, de la mano del artista chileno Newfren (Cristóbal Ojeda).
“La identidad visual es fundamental para establecer una presencia de marca fuerte, coherente y reconocible, lo que genera una conexión más profunda con los clientes. Por eso hicimos la colaboración con el ilustrador nacional Newfren, y desarrollamos personajes como el puma y el flamenco, que refuerzan e impulsan nuestro propósito de marca en una narrativa hecha a medida para nuestros MizosLovers”, señala Teresa Zabala.
4. Underfive - Snacks saludables
En Underfive la tienen clara; como dice su nombre, el objetivo es crear snacks saludables con máximo cinco ingredientes, todos naturales, de alta calidad y al alcance de todos. Como afirman en su sitio web, “Sin letra chica. Sin químicos. Sin we*s raras”.
En su tienda online, puedes revisar la oferta completa de productos que se comercializan en tiendas a lo largo del país, incluyendo supermercados de cadena como Líder y Santa Isabel.
En esta oportunidad, el Catálogo de Innovación Alimentaria destaca toda la línea de snacks de Underfive, que está integrada por productos libres de azúcares añadidas, sin químicos ni conservantes, mayormente libres de gluten y veganos:
Granolas proteicas.
Barras de proteína.
Bolitas de proteína.
Mantequilla de maní.
Snack Balls.
“¿Realmente sabes qué es lo que contiene y de donde provienen las materias primas e ingredientes de los productos que están en tu mesa?”, se cuestiona Francisco Palma, marketing manager de la empresa. “En Underfive buscamos fomentar la alimentación saludable y consciente, donde uno realmente sepa qué es lo que está consumiendo y que el aporte nutricional sea real, sin químicos, sucedáneos u otras herramientas que se utilizan hoy en la industria para ‘disfrazar’ productos NO saludables y engañar al consumidor”.
5. Mykósfera - Café de Higo + Melena de león
Otro emprendimiento familiar que destaca en el Catálogo es Mykósfera, una empresa de fungicultores que producen hongos alimenticios y medicinales, trabajando con metodologías de mitigación del impacto ambiental, en un proceso de cultivo automatizado diseñado especialmente por la empresa.
En esta pasada, el Café de higo + Melena de león es el producto que aparece en el catálogo de alimentos innovadores de Transforma Alimenta. Este producto, según nos cuentan desde Mykósfera, nació de la necesidad de darle un valor agregado a su principal materia prima: los hongos, en un incipiente mercado local que todavía no valoraba al reino fungi.
Así, decidieron rescatar ingredientes ancestrales de nuestra cultura, como el café de higos, para crear mezclas de infusiones calientes con hongos adpatógenos. “Es una combinación perfecta para apoyar una dieta y buscar bienestar a través de los beneficios de los hongos como el Melena de León o el Codyceps Militaris, tomando una rica taza de café” explica Paulo Le Feuvre, CEO y socio fundador Mykósfera SpA. “Al final tenemos un producto que rescata una tradición culinaria muy antigua de la zona sur de nuestro país y la mezclamos como hongos adaptógenos como ingrediente innovador”.
La recepción del producto, dice Paulo Le Febre, ha sido genial. “La gente lo prueba y queda encantada con las sutilezas que entrega el sabor del café de higo con el hongo Melena de León. Incluso llegamos a quebrar el stock que teníamos de café de higo uno de los días de la ExpoCafé este año”.
6. Frutos de Lonquén - Setamix
El mundo de las setas se apoderó del Catálogo de Innovación Alimentaria este año. Tal como dice Gabriel Muñoz, gerente general de Frutos de Lonquén, “los hongos exóticos representan un aporte gigantesco al mundo alimentario debido a los nutrientes que poseen como fuente de proteínas, vitaminas B y D, minerales (como selenio y hierro) y antioxidantes esenciales para mantener un sistema inmunológico saludable y promover la salud cardiovascular”.
Por eso es que crearon Setamix, proteína vegetal basada en una mezcla de hongos Shiitake y Paris, deshidratados y en trozos, que puedes utilizar en todo tipo de preparaciones.
Además de este nuevo producto, en su tienda online también puedes encontrar:
Hongos.
Frutos secos.
Cítricos.
Kits de cultivo de hongos.
Miel.
“Durante el largo tiempo que llevamos produciendo hongos exóticos en Chile, hemos podido ver como ha ido cambiando el consumo y la mirada de los consumidores con respecto a los hongos, y cómo se han transformado en un público súper informado, con una intención de buscar alimentos que entreguen propiedades nutricionales y versatilidad para diferentes preparaciones”, señala el líder de Frutos de Lonquén.
7. Kenko Vida - Kimchi
Desde Antofagasta llega el Kimchi Kenko al catálogo de alimentos innovadores de este año. Se trata de un alimento crudo y fermentado de sabor salado y picante, elaborado con base en repollo verde, zanahoria, cebollín, jengibre, ajo, cebolla, arroz, manzana, sal rosada, azúcar, agua purificada y ají coreano.
Según comentan desde Kenko, el producto sigue la receta tradicional coreana, que es adaptada para llegar a un público amplio: desde los amantes del picante hasta quienes prefieren no consumirlo.
El kimchi es un acompañamiento ideal para todo tipo de comidas, sandwiches, almuerzos, cenas, sopas y picoteos, pero además, como nos comenta Stephany Stuardo, fundadora y CEO de Kenko Vida, “es un superalimento reconocido por la OMS como un alimento anticancerígeno por sus propiedades antioxidantes y por sus probióticos presentes, muy beneficiosos para la salud, ya que son capaces de mejorar patologías inflamatorias muy presentes en el siglo XXI”.
8. Plantae Foods - Denuez
Llegamos al final el listado con la innovación de la marca Plantae Foods: Denuez. Este es el segundo fermented ch**se de nuestro catálogo; un queso vegetal a base de nuez fermentada, con adición de bacterias probióticas, que lo hacen un alimento funcional y permite fortalecer la salud.
Este queso vegano de nuez es “altamente nutritivo y tiene compuestos nutritivos y antiinflamatorios que se aprovechan de una forma innovadora. Está elaborado con procesos de fermentación controlados, pero lo más importante es que tiene adición de Lactobacillus paracasei, una cepa probiótica que fortalece la microbiota intestinal y el sistema inmune”, informa Sofía Pinochet, creadora del producto y fundadora de la marca.
Pero ¿a qué sabe Denuez? En palabras de su creadora, “el sabor de Denuez es particular, ya que la fermentación transforma los sabores que conocemos de la nuez y agrega un un toque a fermentado muy similar a un queso curado”.
Esta es la segunda vez que aparecemos en el Catálogo de Innovación Alimentaria. La primera vez fue el año pasado, cuando nuestro primer producto, Burgol Fermented Ch**se fue seleccionado entre las 50 innovaciones del año 2023. Este año, además, fuimos invitados para exhibir el queso vegetal Denuez en el stand de Transforma Alimentos, en la feria Espacio Food & Service 2024.
¿Dónde puedo comprar estos alimentos innovadores?
La mayoría de los productos que mencionamos a lo largo de este post tienen una fuerte presencia en los comercios nacionales más conocidos, especialmente supermercados, como lo vimos en algunas marcas. De todas formas, en sus sitios web (que te linkeamos dentro del artículo) tienen sus propias tiendas online, donde puedes comprar y solicitar el envío a tu ciudad.
En el caso de nuestro queso vegetal Denuez, todavía no se comercializa, pero pronto haremos el lanzamiento oficial y te contaremos de las novedades a través de nuestra página o Instagram. Mientras tanto, puedes encontrar Burgol en nuestra tiendita online o estas tiendas físicas:
Mr. Gorila - Talca: Tienda plant-based en el centro de Talca.
Ramona Café - Talca: Cafetería en el centro de Talca con deliciosas opciones.
Focacceria - Talca: Tienda de comida al paso, especializada en la producción de focaccia.
Aldea Nativa - Tobalaba, Providencia: Tienda de alimentos naturales y saludables.
Aldea Nativa - Los Trapenses, Lo Barnechea: Tienda de alimentos naturales y saludables.
Aldea Nativa - Luis Pasteur, Vitacura: Tienda de alimentos naturales y saludables.
Lo Vegano- Linares: Tienda de alimentos basados en plantas.
Color Local - Concepción: Tienda de alimentos naturales y locales.
Mi Almazen- Concepción: Restaurant y tienda de alimentos naturales.
Planta - Pichilemu: Restaurant y tienda de alimentos basados en plantas.
Emporio Aldea Verde - Pucón: Tienda de alimentos naturales y saludables.
Pepe Pasta - Villarrica: Tienda de pasta fresca con recetas italianas.
¡Te esperamos allá!
Las imágenes que aparecen en este post pertenecen a las marcas mencionadas.
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