¿Sabías que existen distintos tipos de queso vegano?
El queso es uno de los alimentos más antiguos que consume el ser humano y sigue siendo irresistible para muchas personas en todo el mundo hasta nuestros días; compañero inseparable de las pizzas y tablitas de picoteo, los quesos han sabido ganarse un espacio en nuestra vida gracias a su versatilidad y delicioso sabor.
Su historia es larga y su origen inexacto, un misterio. Distintas culturas se adjudican la creación del brebaje mágico a base de leche que, luego de un proceso de fermentación, cuajado y maduración, se convertiría en el anhelado queso que hoy conocemos, con todas las variantes que nos deleitan gracias a sus aromas y sabores exquisitos.
Así, en el mercado actual podemos encontrar quesos para todos los gustos, incluso para quienes no pueden consumir lácteos o prefieren llevar una alimentación basada en plantas, gracias a la creciente oferta de sucedáneos de queso, elaborados con ingredientes 100% vegetales.
Por eso, cada día vemos más opciones de quesos veggie exhibidos en los anaqueles de supermercados o tiendas especializadas en alimentos plant-based. Sin embargo, no todos ellos son iguales: la principal diferencia está en los métodos de elaboración, los ingredientes que incluyen y las propiedades nutricionales que aportan.
Entonces, ¿qué tipo de queso vegano es mejor? ¿Existen alternativas saludables a los tradicionales quesos veganos industriales? Acompáñanos en esta revisión del mercado local de los quesos vegetales y descubre cuál es tu favorito según las características de cada categoría.
4 tipos de queso vegano que puedes comprar en Chile
Si buscas comer un queso vegetal de buena calidad, que aporte nutrientes esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo y que tenga beneficios directos para tu salud, no da igual el tipo de queso que elijas.
El mercado de los quesos vegetales a nivel mundial está dominado por productos elaborados con mezclas de ingredientes que, en su mayoría, incluyen almidones y aceites vegetales hidrogenados. Estos aportan una gran concentración de ácidos grasos trans que es mejor evitar, debido a su estrecha relación con enfermedades cardiacas.
Este tipo de queso busca imitar el sabor y la apariencia de los quesos de leche animal de forma sintética, sin pasar por el proceso de elaboración real de los quesos de leche, que consta de 4 etapas sagradas que le otorgan sus cualidades especiales. Estas etapas son:
Fermentación: La fermentación de quesos implica la conversión de la lactosa en ácido láctico por medio de bacterias lácticas. Durante la coagulación, estas bacterias acidifican la leche, creando las condiciones para la formación de cuajada.
Cuajado: Se agregan enzimas coagulantes o cuajo animal a la leche fermentada. Estos ingredientes descomponen la caseína, formando una cuajada sólida
Desuerado: Cuando la cuajada alcanza la textura perfecta, se corta, se drena el suero que contiene y se colocan los trozos en molde. Posteriormente, se da vuelta para dejar escurrir el suero totalmente, haciendo que se seque. A veces también se prensa para forzar aún más su deshidratación.
Maduración: También llamado curado, es la fase en que los quesos se mantienen en cavas o cámaras de maduración con condiciones controladas de temperatura, humedad y aire para formar quesos más duros.
En este sentido, la mayor parte de los quesos veganos que se venden en Chile no pasan por procesos naturales de fermentación o cuajado. En cambio, utilizan aditivos gelificantes o espesantes, como la carragenina y almidones modificados, dos ingredientes no deseables en quesos de ningún tipo.
El problema con estos ingredientes es que hay cierta preocupación por investigaciones que los asocian a enfermedades, a causa de los procesos químicos por los que pasan y los aditivos utilizados en su tratamiento, como maltodextrina o glutamato monosódico, que en exceso pueden causar numerosas molestias, enfermedades y alergias.
Entonces, ¿existen alternativas más saludables o naturales en el mercado local? Aquí revisamos 4 tipos de quesos sin lácteos que puedes encontrar fácilmente en supermercados o tiendas especializadas en alimentación natural o vegana a lo largo de Chile:
I. Quesos veganos tradicionales
Como decíamos, los quesos más conocidos entre los consumidores chilenos son los tradicionales laminados o en trozo que se venden en casi cualquier supermercado e incluso en almacenes pequeños de barrio.
Estos quesos, a pesar de ser sabrosos y muy populares entre personas que llevan dietas veganas o vegetarianas, no son la opción más saludable. Así lo evidencian los sellos “Altos en” que vienen en el etiquetado de muchos de estos productos que sobrepasan los límites establecidos por la norma actual para sodio, grasas saturadas y calorías.
En esta categoría, hay muchísimos ejemplos. Los más conocidos son los sucedáneos de quesos que se comercializan con nombres de fantasía que hacen alusión a aquellas clases de queso que buscan imitar, como mantecosos, mozzarella, cheddar, parmesano o feta.
Algunos ejemplos son:
1) Queso Mama's Mozza - Gristiren:
Es una de las marcas que lleva más tiempo en el mercado nacional. Se vende como bloque de queso para pizza, por su similitud con el queso mozzarella y por su capacidad de derretirse como los quesos tradicionales de origen animal.
Ingredientes: agua, aceite de palma (22%), almidón, almidón modificado, almidón de trigo, sal, emulsionantes: polifosfato de sodio & citrato de sodio, color: b-caroteno, regulador de acidez: ácido cítrico, preservante: ácido sórbico, saborizantes. Libre de transgénicos.
2) Queso derretible - Vegouda:
Es un queso vegetal derretible que puedes comer frío o caliente en preparaciones como empanadas, sandwiches, pizzas, lasañas, etc. Está elaborado con leches vegetales y fortificado con levadura nutricional, por lo que aporta vitaminas B1, B2, B6, B12, selenio y ácido fólico.
Ingredientes: leche vegetal, almidón de mandioca, aceite de girasol, levadura nutricional, probióticos, carragenina y sal marina.
3) Queso cabra vegano - Vegania SlowFood:
Este sucedáneo de queso de cabra se utiliza en ensaladas, sandwiches y es uno de los tipos de queso ideal para tablitas y picoteos de todo tipo. Tiene la capacidad de derretirse suavemente con el calor y viene en tres variedades: albahaca, pimienta o merkén.
Ingredientes: castañas de cajú, probióticos, carragenina, sal marina, sorbato de potasio, ácido cítrico. Libre de gluten, lactosa, proteína de leche, soya y huevos.
4) Queso sabor Gouda - Riku:
Es una imitación de queso tipo Gouda, pero elaborado con ingredientes 100% vegetales. Este es uno de los productos que puedes encontrar fácilmente en supermercados, ya que esta marca se comercializa ampliamente en todo Chile y con precios relativamente bajos.
Ingredientes: Agua, Aceite de coco, Almidón modificado, Almidón de papa, Goma xanthan, Sal, Extracto de levadura, Saborizante natural, Color natural achiote, Color natural cúrcuma, Sorbato de potasio, Vitamina B12.
5) Queso sabor Cheddar - Quillayes:
Un ejemplo de los quesos veganos que produce la marca Quillayes es este sucedáneo de cheddar, que se vende en gran parte de los comercios minoristas. Es utilizado mayormente para preparaciones como hamburguesas veganas y otros sandwiches que incluyen esta variedad de queso.
Ingredientes: Agua, almidón modificado, aceite de coco (20%), sal, citrato tricálcico, sabores veganos, ácido cítrico, ácido sórbico, betacaroteno, extracto de paprika, vitamina B12.
6) Queso vegetal sabor original en láminas - Plant Good:
Este es un queso vegetal de sabor “original” elaborado por la marca Plant Good a base de aceite de coco fortificado con vitamina B12. Viene en láminas y es apto para todo tipo de alérgicos alimentarios, ya que no contiene alérgenos comunes ni trazas de estos.
Ingredientes: Agua, aceite de coco (23%), almidón modificado, sal de mar, saborizante natural vegano de queso, colorante: ß - caroteno, sorbato de potasio y vitamina B12.
7) Queso vegetal premium sabor feta en bloque - Plant Good:
Una opción novedosa dentro del grupo de quesos veganos tradicionales es este queso sabor feta, de Plant Good. Tradicionalmente, el queso feta se hace con leche de oveja o cabra y se caracteriza por una textura firme, pero húmeda, además de un sabor acidito y salado.
Ingredientes: Agua, aceite de coco (29%), almidón de papa, proteína de papa, sal de mar, saborizante natural vegano de feta, lactato ferroso y vitamina B12.
II. Quesos veganos untables / quesos crema
La cremosidad de un queso depende de su nivel de hidratación, del tipo de cultivos vegetales que utilizan en su producción y de la presencia de otros estabilizantes y espesantes ampliamente usados en la industria láctea, como goma xanthan y carragenina.
En el caso de los alimentos plant-based, en cambio, generalmente son los procesos de fermentación propios de algunos frutos secos y granos los que permiten crear un queso crema vegano, aunque algunas marcas logran el mismo efecto con la ayuda de aditivos espesantes.
En esta categoría, la oferta es más acotada y comienzan a aparecer marcas especializadas en el mundo de la alimentación basada en plantas, algunas de las cuales han desarrollado quesos con características de alimentos funcionales, que aportan importantes beneficios para tu salud:
1) Cremoso de almendras - Pepilú:
Pepilú es una fábrica de lácteos vegetales que buscan entregar una alternativa deliciosa, saludable y gourmet a las versiones de origen animal. Su catálogo está lleno de quesitos desarrollados con materias primas de alto poder nutritivo, sin conservantes ni aditivos artificiales.
El primer ejemplo de esta marca es el cremoso de almendras, un suave queso hecho a partir de leche de almendras y aceite de coco orgánico. Gracias a sus ingredientes, es apto para intolerantes a la lactosa, veganos, vegetarianos y para cualquier persona que quiera llevar una alimentación saludable.
Ingredientes: Bebida de almendras, aceite de coco orgánico (100% coco), filtrado de quínoa (quínoa y agua), harina de tapioca, sal de mar, levadura nutricional, kappa carragenina y ácido cítrico.
2) Finas Hierbas - Pepilú:
También creado por Pepilú, este queso vegetal preparado con castañas de cajú fermentadas en rejuvelac de quinoa orgánica y un toque de con finas hierbas es perfecto para untar o rebanar, y marida increíble en casi cualquier combinación.
Ingredientes: Castañas de cajú, aceite de coco orgánico (100% coco), filtrado de quínoa, sal de mar, cebolla y ajo, perejil y cilantro deshidratado, albahaca y eneldo deshidratado.
3) Violife creamy:
Si lo que buscas es un sucedáneo más fiel al queso Philadelphia, esta es la opción. Gracias a su perfecta textura cremosa, este queso hecho a base de aceite de coco acompaña muy bien todo tipo de bocadillos salados o dulces, y también preparaciones más complejas de repostería, pastas y otros.
Ingredientes: agua, aceite de coco (24%), almidón modificado, almidón, sal de mar, estabilizantes: (tripolifosfato de sodio, carragenina, goma garrofín, cloruro de potasio), saborizantes naturales veganos, ácido láctico (de origen no lácteo), conservante: ácido ascórbico, vitamina b 12, colorantes: b-caroteno.
4) Queso crema de castañas de cajú - Vegania SlowFood:
Otra opción que nos trae Vegania SlowFood es un queso crema vegano elaborado con castañas de cajú, que se vende en frasquitos de vidrio de 130 gramos y está disponible en las siguientes variedades:
Albahaca
Pimentón rojo
Setas
Merkén
Finas hierbas
Tomate deshidratado
Ciboulette
Pimienta
Este queso es similar a la ricota y tiene varias ventajas si lo comparamos con los tradicionales quesos crema antes mencionadas: es alto en proteínas vegetales y hierro, bajo en grasas, sodio y colesterol, y libre de ingredientes artificiales o aditivos de cualquier tipo.
Ingredientes: Castañas de cajú, sal marina, probióticos.
5) Queso crema de almendras - Vegania SlowFood:
Otro producto similar en apariencia y sabor a las marcas más conocidas de queso crema de origen animal es el queso crema de almendras, de Vegania. Al igual que el ejemplo anterior, es bajo en grasas, bajo en sodio, cero colesterol y una buena fuente de proteínas vegetales.
Ingredientes: almendras, probióticos, sal marina.
III. Quesos fermentados
El proceso de fermentación es el principal factor que hace la diferencia en la calidad nutricional de los quesos 100% vegetales. Sin embargo, lo que hemos visto en el mercado chileno es que la oferta se concentra en los quesos tradicionales, que no pasan por fermentación.
Pero, ¿por qué es importante la fermentación? Porque en este proceso las bacterias se alimentan de los carbohidratos y fibras fermentables presentes, produciendo ácido láctico como resultado. Sus propiedades ayudan a proteger el queso de posibles contaminaciones perjudiciales y le otorgan cualidades positivas para tu microbiota o flora intestinal.
Afortunadamente, cada vez son más las marcas que están desarrollando quesos fermentados elaborados a partir de ingredientes 100% vegetales, sobre todo empresas más nuevas que están innovando para ofrecer alimentos sucedáneos de queso que le hacen bien a tu cuerpo, como Pepilú o Plantae Foods.
Algunos ejemplos de queso fermentado son:
1) Camembrie - Pepilú:
Fina mezcla de quesos Camembert y Brie, ideal para picoteo, tablas, ensaladas, salsa, relleno de champiñones, ravioles, etc.
Ingredientes: Bebida de castañas de cajú fermentada, aceite de coco orgánico (100% coco), harina de tapioca, miso (pasta de soya), levadura nutricional, sal de mar, kappa carragenina, aceite de trufa, penicillium candidum.
2. Queso untable de Merkén ahumado - Pepilú:
Aromático alimento para untar o rebanar, elaborado a base de castañas de cajú fermentadas en rejuvelac de quinua orgánica con merkén ahumado.
Ingredientes: Castañas de cajú, aceite de coco orgánico (100% coco), filtrado de quínoa, miso (pasta de soya), sal de mar, sabor ahumado, cebolla, merkén y ajo.
3. Burgol Fermented Ch**se - Plantae Foods:
Burgol es el primer queso plant-based elaborado a partir de trigo bulgur fermentado, 100% hecho en Chile. En su producción se le agregan cepas de bacterias benéficas para la salud intestinal, que le otorgan un sabor acidito muy característico, con toques lácticos y especiados, capaz de transformar cualquier bocadillo en una experiencia gastronómica.
Ingredientes: Trigo bulgur, levadura nutricional, cepas probióticas (lactobacillus), sal de mar, cebolla en polvo, orégano, aceite de oliva extra virgen (para conservación en frasco de vidrio).
Nuestro queso Burgol es un alimento vivo, de consistencia firme y textura cremosa, lo que lo hace un queso fácil de cortar y untar. Su aroma y sabor intenso se van transformando en la boca y se mezclan perfectamente con otros alimentos, lo que te permite crear maridajes novedosos y deliciosos.
¿Sabías que Burgol fue seleccionado como una de las 50 innovaciones alimentarias de Chile por el programa Transforma Alimentos? Puedes revisar más detalles de esta nominación y una descripción detallada de nuestro producto en el Catálogo 2023 de Innovación Alimentaria de Chile.
IV. Quesos añejos o curados
El curado es un tratamiento que reciben solo algunos quesos vegetales que podemos encontrar en el mercado nacional. En palabras simples, esto consiste en el añejamiento de los quesos, que sirve para secarlos, al mismo tiempo que se aplican técnicas de conservación, como el salado o ahumado.
Con un buen curado, realizado bajo condiciones controladas de temperatura y humedad, los quesos alcanzan una textura más dura o seca, y sus sabores y aromas se intensifican, algo que los amantes del buen queso siempre agradecen.
Entre las alternativas de quesos curados que hay en el mercado de los plant-based, encontramos los siguientes:
1) Slowcheese - Vegania SlowFood:
Slowcheese es un queso maduro de castañas de cajú envejecido naturalmente, que se presenta en sus formatos natural o con sabor (albahaca, pimentón rojo, setas, merkén, finas hierbas, tomate deshidratado, ciboulette y pimienta).
Este queso curado elaborado por Vegania y comercializado en tiendas especializadas en alimentación basada en plantas es rico en hierro, bajo en socio, cero colesterol y constituye una buena fuente de proteínas vegetales.
Ingredientes: Castañas de Cajú, sal marina, probióticos.
2. Camembert - Silvestra Quesería Vegana:
Silvestra fue el primer emprendimiento en desarrollar un queso camembert vegano en Chile. Se trata de un queso vegetal hecho de castañas de cajú, que se deja fermentar y madurar al estilo del camembert tradicional. Al igual que todos los productos de esta marca, es totalmente libre de colorantes, espesantes y conservantes.
En el catálogo web de Silvestra, puedes encontrar 3 opciones de queso camembert veggie, todas tardan aproximadamente 1 semana en su elaboración. Cuando están listos para la guarda, son almacenados en cavas con temperatura y humedad regulada, donde pasan entre 30 a 90 días de curado.
Las 3 opciones de camembert de Silvestra y sus respectivos ingredientes son:
Camembert Carbón 100 gr: Queso de castañas de cajú tipo camembert cubierto con cenizas vegetales y con guarda mínima de 1 mes. Ingredientes: castañas de cajú crudas, agua purificada, sal de mar, fermentos, cultivos, carbón vegetal y probióticos vegetales.
Camembert Clásico 100 gr: Queso de castañas de cajú tipo camembert con guarda mínima de 1 mes. Ingredientes: castañas de cajú crudas, agua purificada, sal de mar, fermentos, cultivos y probióticos vegetales.
Camembert Orégano 100 gr: Queso de castañas de cajú tipo camembert con guarda mínima de 1 mes y orégano nortino. Ingredientes: castañas de cajú crudas, agua purificada, sal de mar, fermentos, cultivos, orégano y probióticos vegetales.
¿Habías probado alguna de las marcas o productos que revisamos a lo largo de este post? Recuerda que, hasta aquí, vimos 4 grandes categorías de queso vegetal que puedes encontrar en tiendas y supermercados, algunos ejemplos de estos quesos, sus características e ingredientes que llevan en cada caso.
¡Pero hay más! El mercado de los quesos veganos sigue creciendo y siempre estamos descubriendo nuevos e interesantes productos, con sabores y texturas que invitan a aventurarse y disfrutar de la experiencia y beneficios que entrega un buen queso 100% vegetal. ¿Te animas a probar?
